Что такое индукционная плита и как она работает
На рынке представлено множество различных варочных панелей, созданных производителями бытовой техники. Они отличаются принципом работы, источником нагрева, количеством конфорок и доступными опциями. Если газовые и электрические плиты уже понятны, то что такое индукционные плиты? Некоторые хозяйки их восхваляют, в то время как другие избегают их, ссылаясь на возможные опасности.
Давайте разберемся, в чем отличие индукционной плиты от электрической, какие преимущества и недостатки присутствуют у индукционных плит, и как выбрать подходящую варочную поверхность.
1. Быстрый нагрев
Благодаря магнитной индукции, сразу же после включения плиты начинается нагрев посуды. Это означает, что практически всю потребляемую энергию используется для нагрева посуды и, следовательно, пищи. В случае с электрической плитой, сначала нагревается конфорка, затем стеклокерамическая поверхность, и только после этого нагревается дно кастрюли.
Если говорить о числах, то на индукционной плите можно вскипятить поллитра воды всего за 1,5 минуты. У электрической плиты на это уйдет от 3 до 5 минут, то есть в 2-3 раза больше времени. Кстати, нагрев у индукционной плиты происходит равномернее, чем у электрической. Это связано с возможностью уменьшить силу тока.
Без импульсный (постоянный)
Из названия понятно, что на индукционную катушку ток подается постоянно. Регулировка мощности происходит путем изменения частоты напряжения. Таким образом, выбирая уровень мощности, мы действительно меняем ее (мощность).
Это очень удобно при готовке блюд, которым требуется постоянное небольшое нагревание. Например, для того чтобы растопить шоколад, масло или приготовить нежный десерт. Без использования импульсного режима, индукционная плита отлично подходит для томления, варки холодца и молочных каш. Блинчики, которые мы все так любим, не будут пригорать, а будут равномерно прожариваться.
Преимущества индукционного нагрева по сравнению с импульсным:
- возможность выбора оптимальной температуры — пища равномерно прогревается и не пригорает к посуде;
- отсутствие резких скачков разогрева, которые могут повлиять на структуру продукта.
Справедливости ради стоит отметить, что такими же преимуществами обладают газовые и электрические плиты.
Разновидности индукционных плит и варочных панелей
По своим возможностям: полностью индукционные или комбинированные. В первом случае на поверхности есть только индукционные конфорки. Во втором варианте технология индукции может быть объединена с более распространенными ТЭНами или даже газовыми горелками.
Размещение: есть три варианта: отдельно стоящие, встраиваемые и настольные. Если вы выбираете встраиваемую кухонную технику, то в кухонном гарнитуре необходимо предусмотреть специальные ниши и отверстия. Отдельно стоящую технику можно устанавливать в любом месте, главное, чтобы рядом была электрическая розетка с достаточной мощностью. Настольная техника — это компактная и безопасная современная альтернатива традиционной плитке, для нее не требуется специальная мебель и ее легко убрать или перевезти в другое жилье.
Индукционные плиты и варочные панели могут иметь различное количество конфорок — от одной до шести. Они могут быть управляемыми сенсорным или кнопочным способом и иметь специальные функциональные конфорки, например, углубления для сковородок. В целом, это очень практичное и удобное кухонное оборудование, которое легко адаптируется под потребности любой семьи и удобно использовать в повседневной жизни.
Как выбрать подходящую плиту?
Если вы решили приобрести индукционную плиту, первым делом задайте себе несколько важных вопросов. Во-первых, насколько часто вы будете использовать варочную панель?
Для небольших кафе подойдут недорогие модели одноконфорочных плит, такие как Airhot IP3500 или Hurakan HKN-ICF35D, произведенные в Китае, или Indokor IN3500S A7515 из Южной Кореи. Для кухонь больших заведений лучше выбрать двух-, трех-, четырех- или даже шестиконфорочные плиты. Например, универсальным вариантом для большинства кухонь будет 4-конфорочная плита, собранная по немецким технологиям, но китайской сборки.
Также существуют различные типы индукционных плит: встраиваемые, настольные и напольные. Наиболее популярны настольные индукционные плиты. Они отличаются простой конструкцией с панелью управления спереди. Такие модели доступны по цене, компактны и легки в уходе. Кроме того, их можно легко перемещать и использовать для кейтеринга.
Для общественного питания с большим потоком клиентов и приготовления блюд идеально подходят напольные плиты. В данном случае рекомендуется обратить внимание на модели отечественных производителей, такие как ЦМИ ПИ-4 или 700 Kobor I7-2S.
Особо стоит отметить, что для работы с WOK-сковородами существуют специальные ВОК-плиты, например Indokor IN3500 WOK, Convito Q6 WOK или WOK Техно-ТТ UN-3,5KC-1. Также имеются универсальные модели с двумя рабочими зонами, предназначенные как для плоского дна, так и для сковородок WOK. Один из примеров такой комбинированной плиты — Техно-ТТ ИПК-210114.
На что следует обратить внимание?
- Один из важных факторов — режим регулировки температуры: возможность контролировать процесс подогрева путем переключения режима мощности. Количество доступных режимов зависит от конкретной модели.
- Индукционная плита имеет поверхность из стеклокерамики или закаленного стекла.
- Количество конфорок зависит от интенсивности использования и может быть различной формы: круглой, квадратной или овальной.
- Поверхность нагрева должна закрываться дном кастрюли на 70%.
- Плита имеет дополнительные функции, такие как автоматическое выключение при превышении заданных параметров температуры или отсутствии регулировки в течение определенного времени.
- При установке плиты не рекомендуется размещать ее рядом с устройствами, содержащими металлические детали.
Плюсы и минусы индукционной плиты
Плюсы
- Индукционные варочные панели обладают высокой скоростью разогрева. Тепло передается непосредственно на посуду, что позволяет пище нагреваться и воде закипать значительно быстрее, чем у конкурентов других типов панелей. Сравнительные тесты показали, что индукционные в среднем быстрее доводят до кипения 6 литров воды за 2-4 минуты [2].
- Безопасность — одно из преимуществ индукционных варочных панелей. Поверхность плиты не нагревается, что снижает риск получения травмы или возникновения случайного возгорания. Это особенно важно, если в доме есть дети или домашние животные.
- Индукционные варочные панели обеспечивают лучший контроль температуры при готовке. Благодаря индукционной технологии можно точнее регулировать температуру. При выключении питания теплообмен мгновенно прекращается, что минимизирует вероятность выкипания или подгорания блюд.
- Очистка индукционных варочных панелей происходит легко и быстро. Как и у традиционных электрических панелей, у индукционных есть гладкая стеклянная поверхность. Однако, поскольку они не нагреваются, на них не пригорают брызги или кусочки еды.
- Индукционные плиты обладают высокой энергоэффективностью. Они не нагревают воздух вокруг посуды, что позволяет сохранить полезное тепло. КПД этих моделей самый высокий и составляет до 90% электромагнитной энергии [3]. В отличие от газовых и электроплит, у которых КПД составляет от 30% до 70%, в зависимости от модели.
Недостатки
- Шум. При работе индукционных плит может возникать негромкое жужжание или гудение. Обычно это связано с типом используемой посуды. Более легкие сковороды из нержавеющей стали могут создавать больше шума, чем тяжелые.
- Зависимость от размера. Если на варочную панель поставить посуду меньшего диаметра, она не включится. Производители обычно рекомендуют закрывать не менее 60–70% площади конфорки.
- Работа с кардиостимуляторами. Несмотря на отсутствие прямого запрета на использование индукционных плит людьми с кардиостимуляторами, проведены исследования, которые указывают на возможное влияние магнитного поля на работу таких устройств [4]. Для снижения потенциальных рисков производители рекомендуют поддерживать расстояние не менее 60 см [5].
- Специальная посуда. Покупка индукционной плиты потребует замены кухонной утвари.
Основные заблуждения
Заблуждение №1 – Любой предмет, оставленный на плите, будет нагреваться
Индукционные поверхности имеют определенные требования к диаметру посуды. Некоторые плиты требуют минимального диаметра нагрева в 8 сантиметров, в то время как другие — в 12. Если на индукционную плиту поместить небольшой металлический предмет, он не нагреется из-за слишком малой площади соприкосновения. Кроме того, индукционная плита не нагреет неподходящие предметы. Например, если случайно оставить деревянную ложку или тканевую тряпку на поверхности, нет необходимости беспокоиться, так как индукционная панель не распознает эти предметы для нагрева. Однако, если вы любите пить утренний кофе из турки, то вам придется приобрести специальный переходник или турку, предназначенную для индукционных плит, так как из-за малого диаметра последняя может не включиться.
Миф №2 – После покупки индукционной панели/плиты придется заменить посуду
Многие считают, что если у вас есть индукционная плита, то придется избавиться от всей вашей посуды, так как она больше не подходит для использования. Но это не так, и вам не придется расставаться со всеми эмалированными сковородками и кастрюлями, которые у вас есть.
Чтобы узнать, какая посуда подходит для использования на индукционных плитах, нужно приложить магнит к дну сковородки или кастрюли. Если магнит притягивается к посуде, то вы можете спокойно использовать ее для готовки на индукционных поверхностях.
Миф №3 – индукционные поверхности нельзя устанавливать рядом с другой бытовой техникой
Как и все остальные бытовые приборы, индукционные панели создают свое собственное магнитное поле, которое, по предположению, может негативно влиять как на человека, так и на другую кухонную утварь. Существуют мифы о том, что длительное пребывание под воздействием магнитного поля может ухудшить самочувствие, вызвать головные боли и увеличить пульс. Однако магнитное поле индукционных плит действует на расстоянии 1-2 см, что не может оказывать влияния на другие бытовые приборы, а тем более на человека.
Дополнительные функции
Блокировка панели управления обеспечивает безопасность семей с маленькими детьми.
Автоматические программы упрощают приготовление популярных блюд, таких как супы, каши, стейки, яичницы и другие. В некоторых моделях, например, в Miele KM6542, есть функции поддержания тепла и разогрева до заданной температуры.
Автоматическая система безопасности отключит питание при включении устройства без наличия посуды, продолжительной работы без изменения настроек, проливе жидкости на рабочую поверхность, перегреве, перегрузке или коротком замыкании.
Функция паузы переводит все конфорки в режим поддержания тепла, если вам необходимо на короткое время покинуть помещение. При повторном нажатии кнопки восстанавливаются предыдущие настройки.
Быстрый режим нагрева повышает мощность отдельной конфорки до максимума, чтобы ускорить процесс нагрева посуды или кипячение воды. Обычно эта функция активируется только на одной или двух конфорках, чтобы не перегружать электрическую сеть.
Индикаторы остаточного тепла предупреждают о том, что рабочая поверхность все еще горячая и касаться ее опасно.
В модели Siemens ET 645HN17E возможно расширение зоны нагрева, что делает ее уникальной среди других электрических моделей. Эта функция позволяет размещать большие кастрюли и сотейники на круглых конфорках, а утятницы, формы для паэльи и сковороды-гриль на овальных конфорках.
Haier HHY-Y64FFVB1, индукционная модель, поддерживает объединение двух зон нагрева с помощью принципа «моста». Таким образом, конфорки становятся очень большими, достигая 40-45 см в длину. На них можно размещать противни для выпечки и панели для гриля. Размер посуды определяется автоматически, что позволяет снизить энергопотребление плиты до минимума.